Audit Hygiène de l’établissement Conforme
Non
Conforme
Marche en avant :
- séparation physique sans retour en arrière secteurs sales
(vestiaires, sanitaires, réception et stockage des matières
premières, légumerie, plonge local poubelle, dessouvidage) /...
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Audit Hygiène de l’établissement Conforme
Non
Conforme
Marche en avant :
- séparation physique sans retour en arrière secteurs sales
(vestiaires, sanitaires, réception et stockage des matières
premières, légumerie, plonge local poubelle, dessouvidage) /
secteurs propres (préparation, cuisson, stockage)
- séparation opérations contaminantes / opérations propres
- séparation plonge / préparations chaudes / préparations froides
- local produits et matériels d’entretien
- éliminer les emballages souillés (carton, caisses) avant le stockage
- limiter l’accès à la cuisine aux personnes étrangères au service
- éclairage et aération convenable
Aménagement pour le personnel :
- Vestiaires avec rangement des tenues de travail et des tenues de
ville séparées
- Sanitaires avec nécessité d’un sas (ne doit pas déboucher dans
une zone de stockage, circulation de produits alimentaires)
- Lave main à commande non manuelle pourvu d’eau courante
chaude et froide équipé de distributeur de savon liquide
ba
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